Gemengde gisting

Bellegems Bruin wordt gemaakt met bier van hoge gisting en spontane gisting. Nadat beide biersoorten de vergisting en maturatie hebben ondergaan en door de brouwmeesters goedgekeurd zijn geworden, blendt men beide bieren volgens een bepaald recept met elkaar. Dit samengaan van beide bieren zorgt voor een perfecte balans tussen het fruitige en het zurige van de bieren.

De gemengde gisting is een oud type van gisting. Vooraleer hop zijn intrede deed in het brouwproces, werd gebruik gemaakt van hoge gisting, waarna het bier bewaard werd in houten vaten. Deze bewaring zorgde voor een verzuring van het bier, waardoor het bier langer houdbaar werd. De verzuring was afkomstig van de flora die aanwezig was in deze houten vaten. Ook werden aan deze bieren tijdens het brouwen kruidenmengsels aan toegevoegd om het bier een aangenamere smaak te geven. Dit kruidenmengsel is beter bekend onder de naam gruut. In 1364 vaardigt de Duitse keizer Karel IV een nieuw brouwrecept uit waarbij hop als verplichte grondstof werd verplicht. Vlaanderen behoorde op dit moment niet tot het Duitste rijk (dat zich tot aan de Schelde uitstrekte) waardoor de gemengde gisting in West-Vlaanderen lange tijd nog steeds de enige methode van brouwen was.